В целом вся еда в Черногории – это классическая еда приморских стран – свежая рыба и мясо, щедро приправленное овощами.
Многие ошибочно полагают, что раз море, значит большой ассортимент рыбы. Но нет, Черногория – страна мясоедов:
- Miješano meso,
- Janjetina ispod saćema,
- Musaka,
- Mućkalica,
- Pečena svinjetina.
Это все названия блюд из мяса. Все очень вкусно и каждый выбирает свое любимое блюдо. Узнает рецепт и старается его повторить уже дома.
Все порции очень большие, иногда даже огромные. В связи с чем, в меню часто бывают приписки – «порция на двоих». Исключения составляют супы и десерты, в этом вопросе у черногорцев обычная средняя порция.
Если вы приходите в ресторан, то история следующая.
В «Меню», скорее всего, есть разделы:
- Готовые блюда или домашняя кухня. Это на тот случай, если вы действительно хотите попробовать традиционную черногорскую кухню. То есть – эти блюда черногорцы готовят дома: мусака, фасоль, фаршированные перцы или сарма. Вкусно и недорого. Обычно такие блюда заказывают на обед.
- Блюда на гриле. Плескавица, чевапчичи и многое другое. Это все блюда балканской кухни.
- Специалитеты. Высокая национальная кухня, так скажем. Обычно здесь всевозможные блюда «из-под сача», лепешки с паштетами, блюда от шеф-повара.
Изысканной черногорскую кухню не назовешь. Многие блюда жирные, тяжелые, либо пресные, часто с большим количеством специй и соли. В целом, кухня этой чудесной страны представляет собой сочетание кулинарных традиций Италии, Венгрии, Турции, Австрии и местных старинных обычаев.
Но, попробуем рассмотреть черногорскую кухню и города одновременно.
Подгорица
Подгорица – это «Janjetina ispod sače/ягнятина под сачем». Воспринимать этот город можно как главу семейства и самое популярное блюдо в Черногории. Готовится долго, но получается безумно вкусно. Процесс приготовления не быстрый, равно как и сами сборы в Подгорицу. Едем, когда все готово и знаем цель поездки.
Цетинье
Цетинье - это Айвар. Овощная икра, употребляемая как приправа к гарнирам и мясным блюдам. Это самое популярное блюдо балканской кухни. Оно предельно простое и незатейливое в приготовлении.
Айвар не капризен к условиям хранения, благодаря чему снискал большую популярность не только в качестве сезонной закуски, но и заготовки на зиму. Цетинье - как Айвар. Спокоен и популярен. Можно приехать в любое время года и получить удовольствие.
Будва
Будва – это «Mješano meso/Ассорти из разного рода котлеток, колбасок, приготовленных на гриле». Слово «ассорти» пришло к нам из французского языка, означает сортировать, подбирать. Будва – это ассорти: людей, традиций, архитектуры и даже природы.
Будва – это микс разной культуры, эпох и устоев. Сочетание античности и современных построек. Туристу предлагается попробовать все и сразу. Каждый выбирает то, что ему действительно по вкусу.
Бар
Бар – это «Pljeskavica/плескавица». Плескавица – знаменитая черногорская котлета, которую можно сравнить по размерам разве что с венским шницелем. Фарш для плескавицы делается только из мяса и лука. Жарится эта котлета без панировки. Бар внешне похож на большую, плоскую котлетину. Это самое популярное блюдо. Сытно и бюджетно. Очень похожа на жизнь в Баре. Правда, иногда бывает скучно и однообразно.
Тиват
Тиват – это «Džigerica/джигерица (жареная печень)». Тут надо быть очень аккуратным и внимательным. По тому, как будет приготовлена печень – будут и впечатления. Если получится идеально – то насладитесь пребыванием в Porto-Montenegro/Порт-Монтенегро: потрясающий вид, идеальные яхты и ароматы. Но стоит чуть зазеваться, как окажетесь в тиватской дыре, где нахождение останется надолго в печенке.
Котор
Котор – это «Musaka/мусака. Или попросту заапеканка из мяса с картошкой. Все очень традиционно и вкусно, что трудно отказаться.
Пераст
Пераст – это «Lignje na žaru/жареный кальмар на гриле». Тут все как с печенью. Если идеально приготовить (приехать в идеальное время с приятным поводом), получите удовольствием. В противном случае останетесь голодными и будете скучать.
Рисан
Рисан – это пицца. Представьте только: Рим, улочки и веселая музыка. Рисан – это римские мозаики и потрясающий вид. Это место хранит богатую историю.
Некогда был важным торговым городом в Которской бухте и местом рождения знаменитых моряков. Одна из интересных улиц – улица Габела. Кстати, в Италии, область Ломбардии в местечке под название Макканьо – есть знаменитая пиццерия «Ла Габелла».
Херцег-Нови
Херцег-Нови – «Dagnje na buzaru/это мидии в соусе Бузара». Порция большая, но есть особо нечего. Так и город. Большой, но немного бестолковый. Приходится пройти километры спусков и подъемов, чтобы насладиться видом.
С мидиями тоже приходится повозиться, чтобы добыть себе еду. Мидии традиционно готовят в белом или красном соусе: бело вино с чесноком или томатная плотная консистенция с травами и с чесноком. Подается с гренками.
Ульцин
Ульцин – это «Dalmatinski gulaš/Далматский гуляш. Думаете, что речь идет о мясе? Но нет. Далматский гуляш – это блюдо из нескольких сортов рыбы: например, окуня, трески, хека или камбалы. Ульцин можно сравнить со сплошной береговой линией с песчаным пляжем и немного лимона (правда, в данном случае лимоном выступает Ада-Бояна с нудистским пляжем).
Негуши
Негуши – это одноименный «Negush odrezak/Негушский стейк». Это модернизированная котлета по-киевски, только вместо масла внутри негушский подкопчённый сыр.
С Негуши все предельно просто: мясо, сыр и пршут. Пршут – местная гордость. Обязательно стоит попробовать. Купить его можно в магазине, на рынке или у местных жителей в деревне. Очень насыщенный вкус, отличный вариант для ужина.
Колашин
Колашин – это «Kačamak/качамак». Разновидность кукурузной каши. Название происходит от турецкого слова «Побег». Для жителей побережья поездка в Колашин своего рода побег от жары, суеты и тревожных мыслей.
Бело поле
Бело поле – это «Čorba/чорба». Название чорба присутствует во многих кухнях мира. Это очень густой суп. Бело Поле – тоже густонаселенный город с производством, а также большие и зажиточные семьи.
Никшич
Никшич – «Ćevapi/чевапчи». Это блюдо Балкан, вид кебаба. Идеальные жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами. Их форма идеальна, равно как и жители Никшича. Замечено, что самые высокие и красивые люди родом из Никшича.
И по традиции, в завершении трапезы полагается КОФЕ.
Черногория – страна кофеманов. Они начинают день с кофе и заканчивают им же. В Черногории можно открыть кофейню и подавать только кофе, имея неплохой доход. Да и вообще, кофе – это скорее культура: деловая и семейная. За кофе заключаются сделки, планируются мероприятия или просто читают утреннюю газету. Во многих кафе кофе варят отменный, даже в придорожных заведениях могут предложить ароматную «Кувану кафу».
Друзья! Пробуйте все блюда на вкус. Балканская кухня не оставит вас равнодушными.
По вопросам организации отдыха в Черногории: